coby 媽 的世界

如果有人請妳上台去表演或唱唱歌,然後告訴妳不用換衣服不用化妝,隨隨便便就好...
perdón !(sorry!) 妳可以不用來找我! 如果可以不花錢,不花心思,
就想做好一桌美食, 我不是神,沒有這種通天本領.
在什麼場合穿什麼衣服這是每個人都會的,
在什麼場合吃什麼菜,這是我是我能力的表現,
so, 如果有什麼意見和想法, fine, 下次請不要找我喽!

這次粥少紳多，很多人都沒辦法吃到全部的菜色，
不過我後來又聽到一堆觀眾因吃到不同的菜在討論著，
所幸大家都很喜歡．
所以我把菜單整理一下給大家參考參考.
這次也為每次被拋棄的鳳梨心找到新出路,
而香腸族也因為改變傳統的吃法有了不一樣的體會.

一. sausage & pineapple heart
辣味香腸.黑胡椒香腸.鳳梨心,紅洋蔥.鼠尾草.紅酒醋
做法: 香腸切片後用乾鍋炒熟後,加入紅酒醋(以食材1/3的量),最後加入切片的鳳梨心,
起鍋後放溫後拌入切細片的紅洋蔥和切末的鼠尾草.

二. smoked salmon & cucumber
煙燻鮭魚.大黃瓜.九層塔.檸檬汁.黑胡椒粒.
做法: 煙燻鮭魚五~六片捏小塊,大黃瓜切對半後切細片,九層塔切細末,
拌勻後加入約一顆的檸檬汁,再加入少許黑胡椒粒.

三. pickled olives
醃漬橄欖.鳳梨片(被取走鳳梨心的剩餘部份).馬約蘭.橄欖油
做法: 將在超市買的醃漬橄欖瀝乾,加入切成同橄欖大小的鳳梨片(被遺棄的鳳梨身),
將馬約蘭切細末,拌入涼拌用的橄欖油.

四. pasta & cheese
彩色小貝殼麵和白色手工貝殼麵.cheese 絲.黑胡椒粒.百里香.火腿肉丁
做法: 將小貝殼麵和白色手工貝殼麵都煮約八分熟後瀝乾,
拌入cheese 絲,黑胡椒粒,百里香細末,可以再加入火腿肉大丁.

這道菜是在我回家路上想到的,本想檢視家中庫存的食材,
後來想到還有香米的庫存,所以就變化一下喽.

食材:印度香米(品質不錯,香味夠)
副食材:椰漿一罐,薑黃粉(鬱金香粉),匈牙利紅椒粉,
海鹽,橄欖油,檸檬汁

作法:
1. 江香米略洗過,煮至8.9分熟(最好別太爛),
分成三份.
2. 一等分香米加入椰漿,海鹽,橄欖油後拌勻備用.
3. 一等分香米加入薑黃粉,檸檬汁,海鹽,橄欖油拌勻備用.
4. 一等分香米加入紅椒粉,海鹽,橄欖油拌勻備用.
5. 將三份香米擺妥在盤子上面即可.

瞧,多簡單! 也可以在米飯上加一點點綴,如:杏仁碎片放在黃米
飯上,椰子粉放在白米飯上,切碎紅辣椒末放在紅米飯上等等.. 這次照片放在這裡: http://picasaweb.google.com.tw/home

年節到了,雖然再怎麼不情願過年,不能免俗還是得煮年菜.
老媽在山上自己栽種了蔬菜,卦菜.青蒜.蘿蔔都有,吃得也安心.

食材: 烏魚子一片,青蒜兩支,蘿蔔一條,香菜少許
副食材:雪利醋少許,日式芝麻醬二匙,高梁約二匙
作法:
1. 烏魚子用高粱酒以小火慢慢煎熟,至酒乾.(魚子柔軟)
2. 切四分之一的魚子,去薄膜,加入雪利醋磨勻成泥狀,
加入切碎香菜葉.
3. 芝麻醬也可加入切碎香菜葉.
4. 烏魚子放涼後切片,蘿蔔切片,青蒜切斜片.
5. 可單吃烏魚子+蘿蔔+青蒜, 也可沾 (2). (3)醬料.

全體合照

紫高麗奇蹟
檸檬飯

蟹肉車輪沙拉

這次Flamenco's birthday party 我做了這三道菜!
其中第一道是北非摩洛哥的菜,有被同學認出來耶(她去過摩洛哥)
另外兩道,是臨時想出來的,也被大家喜歡,真是太好了!
北非的菜是很久以前我看過的一道食譜,以前在餐廳工作時做過一次,
但在家裡因為香料種類不一樣,也有另一番滋味.
檸檬飯是一位印度女同事教我的,但還是第一次做,沒失敗.
車輪沙拉其實是拼湊家裡剩下的食材作的,希望呈現它"豐富.艷麗".

我喜歡作西式餐點其實是喜歡它的"不受約束",自在,隨意,隨性.
往往我會在腦袋先構圖它的輪廓,呈現的方式,
然後再去搭配它的味道,比如說香料或香草的運用.
本來我翻了一下以前在餐廳工作時我自己作的筆記,
可是卻發現厚厚的筆記裡或正式或雜亂的記載中,找不到我想要的,
找了兩三次還一無所獲.
到後來才明白,以前紀錄的心情和場合,跟現在已經大不同了.
時間和經驗的焠鍊,也不相同了.
喜歡現在悠遊於其中!
很高興大家也都喜歡!

秋節過後,剩下最多的食物就是"文旦"(柚子)了,
今年的柚子並不夠甜,水分也還ok,
趁假日在家時,把它們剝了皮來做個沙拉!
作法和之前做"莎莎醬"的水果沙拉一樣,
只是換成柚子而已.
其實做法很簡單,只是剝柚子時麻煩點,
但把過剩的食材加以變化一下,
換個心情吃吃喽!

食材: 柚子肉(要把籽仔給去除),紫洋蔥一顆,香菜一小把,
紅辣椒一小顆
醬汁: 橄欖油, 檸檬汁約1-2顆,海鹽,黑胡椒粒,Tabasco 一匙.

作法:
1.將柚子肉去皮去籽後備用.紫洋蔥削薄片,香菜切末,
紅辣椒去籽後切細末.

2.醬汁可先調好,也可將食材全拌勻後淋入.

3.辣椒末和Tabasco可依個人嗜辣程度加入.

上次與同學去一個也是售票的表演會,說是有點心和飲料,結果吃喝的 有點生氣.
教室這次要作一個拍賣會和表演,所以做個沙拉大家一起開心的享用.
由於人數不知多少,小朋友或大人會來多少也不知,份量很難準備,
所以大約抓個準,把家裡有些不同的剩餘食材也加進來湊熱鬧.

材料:馬鈴薯約12顆,彩色螺旋麵,彩色小水管麵,雞豆(鷹嘴豆/雪蓮子) 少許,庫司庫司 少許, 香菜2把(當做香草用),洋蔥小丁約切2顆, 紅番茄 約10顆 ,火腿丁(最後裝飾用)

調味醬汁: 海鹽,黑胡椒粗粒,橄欖油,檸檬汁
(夏季天氣炎熱,以清淡爽口為主軸)

作法:

1.馬鈴薯洗淨外皮,放入電鍋蒸熟,跟煮飯相同,不要太爛,放涼去皮, 切中丁備用.
2.螺旋麵.小水管麵分別放入滾水煮熟,與煮義大利麵相同,但煮至剛好
熟透即可,以免混合拌勻時糊掉.(煮好可沖冷水,增加Q度),放涼備用.
3.雞豆煮熟備用, 庫司庫司以熱水泡熟即可(跟泡麵相同)
4.香菜切粗末,紅番茄也切粗丁.
5.將醬汁先準備好,等要上菜前10分鐘才淋入.
6.將所有食材混合,擺盤,最後撒上火腿丁即可.

P.S. 最好以每次擺盤的量拌入醬汁,以免失去最佳享用時刻,
食材的比例,也看各種食物的配色可增減數量.

其實我第一次看到'它'時,一臉狐疑,這不起眼的外表,
..像是某水果的果核,有點'樟木'(樟腦丸)的味道,
真不知它是如何躍身為義大利廚師們的最愛.
後來看了好多有關法國和義大利廚師的私房手藝相關書籍,
才明白原來每個廚師口袋的那'顆'法寶,有它獨特的地位.
離開'廚房'後,很難得在超市的貨架看到它,欣喜若狂買了整瓶(
可能可以用一輩子,拿來當傳家寶,兒子們可能也不識貨!)
這幾天悶的很,摳摳磨磨一些粉末下來,湊進鼻子一聞,精神一振,
打翻的記憶......滿地...,!

最近菜價又貴了,提供一份又便宜又好吃的食譜給大家參考參考.

材料: 紅蘿蔔 二.三條, 奶油 ,海鹽,肉荳蔻少許

作法 :
1. 紅蘿蔔削皮後,切成小指大小一般(也可切成任何造型)
2. 熱鍋後放入奶油小火融化後,放入紅蘿蔔條,翻炒到熟
(很簡單吧,但必須要中小火不斷翻炒,避免焦掉,而且
不能加水.)最後加鹽調味即可.
3. 肉荳蔻可於紅蘿蔔炒熱後先磨一些加入一起炒,要起鍋
前可再磨些加入(如果味道可接受).

整個星期都在下著磅礡大雨,雖然斷斷續續,可是真是....!
連帶的青菜水果又貴了,唉!..
想到以前餐廳的同事--印度女孩"莎玲娜",她教我好多她的拿手
家鄉菜,今天買了洋蔥.馬鈴薯.紅蘿蔔,就來做個印度咖哩吧!

食材:洋蔥.馬鈴薯.紅蘿蔔,老薑,豬肉(挾心肉)
副材料:小茴香,丁香,小茴香籽,薑黃粉(鬱金香粉),masasa咖哩粉.
椰漿,香茅,檸檬草等 (香料看手邊有多少可酌量使用)

作法:
1.先將肉切好大小適中,加入薑黃粉先醃一下(10分鐘),
放入熱鍋以油先炒出香味,大概5分熟就撈出備用.
2.以鍋內剩下的油小火將副材料炒出香味後撈出,放入打汁機內,
放入老薑,洋蔥(洋蔥可多一點,老薑我個人會放很多,辣味很夠)
打成泥狀後倒出備用.
3.將洋蔥切大塊以熱油炒香,加入紅蘿蔔大丁,一起炒香後,倒入
(2)的泥汁,略煮一下,放入馬鈴薯和 (1)的肉,煮到馬鈴薯軟,
再做最後調味,最後倒入椰漿.
4.要吃之前,可淋上原味的優格或酸奶,口味更棒!


p.s. Masasa咖哩粉要去印度用品專賣店買比較好,若沒有,只好以
市面上的咖哩塊替代.

今天大家吃的很高興,我也覺得很高興~.~,在這個季節的洋蔥是很好吃,很甜的, 洋蔥對身體的免疫系統也很有幫助,所以多吃是對的! 今天的萊姆油醋醬汁, 也很簡單而且香味也很香很天然,搭配洋蔥吃是很對味的.

蟹腿洋蔥食材: 白洋蔥約4顆,紫洋蔥2顆,萊姆(黃色)約4-5顆,洋菇一盒(約15顆) 進口蟹腿肉(可生吃那種)一包[這是在超市看到,覺得可配色用]
醬汁: 海鹽.黑胡椒,橄欖油
做法: 1.將洋蔥去皮削切成細條狀,泡入加了半顆檸檬汁和冰塊的水中, 瀝乾水後放入冰箱備用.
2.洋菇洗淨後,擦乾水分,切成細片後,也放入冰箱備用.
3.蟹腿肉直接撥成細絲,加入半顆檸檬之和少許橄欖油,拌勻後 也放入冰箱備用.
4.萊姆洗淨後擦乾水分,用刨細絲用的刨刀(刨起司絲那種)將外皮 刨下,不要刨到白色那層(會苦),再將汁壓榨出來,將萊姆絲和 汁拌入橄欖油和海鹽及現磨黑胡椒粒.
5.醬汁可先一天前做好,讓油醋泡出香味,洋蔥和洋菇和蟹腿肉拌勻 後,再將醬汁淋在上面即可.

庫司庫司食材: 庫司庫司(進口小麥粉)一盒[家樂福有賣],去籽黑橄欖一罐, 奶油(或橄欖油)少許,法式芥末子醬(有顆粒)
做法: 燒一鍋水,加入少許鹽(跟煮義大利麵一樣),水滾後放入庫司庫司, 煮到水滾再約10秒後撈出瀝乾水分,拌入奶油和芥末子醬及切片 的黑橄欖片即可食用,可熱食或放涼後再吃都可.

週五親戚送婆婆一大塊鹽渍鮭魚,婆婆不知該如何吃,把它送給我;臨時
想到以前做過的料理,所以分享給大家喽!

食材:鹽漬鮭魚,大黃瓜一條,紅蘿蔔一條(進口比較甜,無土味),
蘿勒葉(或九層塔),檸檬,海鹽,橄欖油. 酸豆少許(可有可無)

做法: 1. 先將紅蘿蔔去皮,削薄片,以鹽醃一下,去苦味並軟化.
2. 將大黃瓜削皮後(可留一小條綠皮不削去,增加美觀),
切成約0.5公分寬度的半圓片(中間籽挖去以免出水, 口感也不好)
也用鹽醃一下,瀝乾水分.
3.將鮭魚先用噴槍烤一下表面,增加色澤和香味,撕成小片,
加入切碎的羅勒葉,和大黃瓜及紅蘿蔔冰鎮備用.
4.醬汁(檸檬+海鹽+橄欖油+酸豆)先調好,要吃之前,再將
它調入 (3)中.
p.s.最後要吃之前,再切半個檸檬擠汁淋在上面,這是最完美的了!

春天來了,盆子裡的百里香四處奔竄,許久沒去修剪它,竟茂盛的
像在抗議一般,連著兩三天假期,就來作個"百里香的春天"吧!

食材:皇帝豆約一斤,紫洋蔥一顆,大蒜三.四顆,檸檬一顆,
海鹽.黑胡椒,橄欖油.新鮮百里香香草
做法:1.先將皇帝豆以熱水燙熟(約8分熟度即可),沖泡冷水降溫,
瀝乾水分後撥除外皮及中間的嫩芽(撥成兩片),可放置
冰箱備用.
2.紫洋蔥去外皮,切薄片,泡入冰水後瀝乾備用.百里香撥下
嫩葉或切成細末.
3.大蒜切細末,加入海鹽.黑胡椒粒.檸檬汁.橄欖油,調和
成適當的醬汁.
4.將所有食材扮勻即可食用喽!

p.s. 我另外拌入一些 pasta,可當作主食或點心吃.但因沒買到紫洋蔥, 所以用白洋蔥和紅甜椒代替喽. 明天帶去給同學一起分享!

春天來了,蔬果也便宜了,作了一些"莎莎沙拉".
準備食材: 紅蕃茄,香菜,洋蔥,紅辣椒,檸檬汁,海鹽,黑胡椒,橄欖油.
動作:1.把這些蔬果洗淨瀝乾,洋蔥切小丁先放入檸檬汁與橄欖油泡著備用(這樣洋蔥
比較不會辣),紅蕃茄切大丁,香菜葉略切一下,紅辣椒去籽切細末.
2.將適當的海鹽及現磨黑胡椒粉加入醬汁裡,最後淋上蔬果即可.
3.可配上硬麵包(法國麵包等),或洋芋片,或蘇打餅乾來吃.

P.s.很簡單吧,我有時會加入家中多餘的水果,這次我加入楊桃(切丁),火龍果(切丁).
但加入的水果不宜太軟.

所以舉一反三,可以做成: 木瓜莎莎,芒果莎莎,鳳梨莎莎,紅西瓜莎莎! 真的ㄜ,
這些我都做過,很好吃的! 但要挑略硬一點不要太熟透的來作.

這學期社大的課已經要結束了,最後還有一場同樂會,趁著星期天還有空,準備些 食物好去與同學"同樂"一番. 天氣冷,適合吃些溫熱的食物,就來個"patato cheese salar"
先將patato 洗淨外皮,不要削皮(因為吃前還要加熱),放入電鍋蒸熟備用; 用sour cream酸奶(這次我沒買到,所以用卡夫菲力cream cheese 代替) 加入海鹽,現磨胡椒粉調味, 再加入現擠的檸檬汁少許,拌勻後,加入 新鮮的 百里香香草就行了. 要吃之前,將patato再加熱後,趁熱去的外皮,拌入現磨的 cheese (可拉絲的馬自拉起司),再調入先前準備好的酸奶醬汁,哇,我現在都 開始吞口水了,可預期它的美味喽 !

上一篇有提到葡萄酒醋,讓我想起以前我很愛作的一個沙拉醬汁,剛好今天假日買到新鮮的紅蔥頭,
趕快來回味一下.(你沒想到,紅蔥頭也可以做沙拉醬汁吧!) 先將紅蔥頭洗淨瀝乾水,切成小小的
丁末,然後加入海鹽,現磨黑胡椒,加入橄欖油,剛好手邊有一些鹽漬綠橄欖(切一些小丁,切一些大丁),
再加入新鮮香草葉-奧勒岡,最後當然是加入我最愛的葡萄酒醋進去"混一混" ,泡著讓它入味.
(切記:容器最好是玻璃罐或陶罐,這樣擺久也不會壞掉或起變化).

買一條高纖的硬麵包或法國麵包,切開後夾入些生菜(美生菜.蕃茄.小黃瓜片....), 也可夾入燻雞肉,
火腿片等,最後淋上這美味的醬汁,這一餐應該會讓你吃的心滿意足.

聖誕節又要來臨了,想到以前在餐廳工作時,這段時間可是要準備烤火雞的.但是在每個小家庭裡, 哪吃的完一隻火雞(或普通雞).但如果你把一.兩人份的雞腿肉(或雞胸肉)以熱水煮熟(滾水煮至 八分熟後,關火,加蓋,把肉以悶熟的方式處理,肉會非常嫩.)拌上今天介紹給妳的醬汁,妳會欲罷 不能的..
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我非常喜歡利用"香草"或"香料"來做菜或做醬汁,特別是新鮮的,所以我都會栽種些香草在家裡 備用. 我也很愛用天然的"醋味"--檸檬,來添加在橄欖油的醬汁中,再加上現磨的胡椒粒,海鹽, 及新鮮大蒜;最基本的醬汁就完成了.....; 不過這不是今天的主角.

將彩色紅椒烤過後的味道是非常棒的,烤的外皮黑黑焦焦的後,把外皮剝除,也去掉內裡的籽,將熟軟 的紅椒肉稍微切碎,磨成泥,加入橄欖油.海鹽.胡椒調味後,加入Balsamico(葡萄酒醋),然後再加 入我最愛的香草(殷陳篙或鼠尾草--要切碎)就大功告成了. 既香甜可口,又很健康,吃多了, 也不會太膩, 有機會試試看ㄜ!